广式腊肠———超级详细的配方
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美姐姐的小资生活
时间：30分钟
食材清单
猪前腿肉【三肥七瘦】
10斤 、
盐【炒香炒黄】
100克 、
白酒
200g 、
白砂糖
500克 、
薄盐生抽
70g 、
白胡椒粉
5克 、
姜粉
10g 、
红曲粉
20克 、
海天老抽
10g
烹饪步骤
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点击查看大图 盐100g炒香炒黄【广式腊肠不用放香料得，你们直接炒盐就可以，我自己个人口味问题放了一点花椒香叶八角花椒草寇】
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点击查看大图 做腊肠你们一定不要图省事儿，瘦肉和肥肉一定要分开切哦，切成这样的小丁丁
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点击查看大图 瘦肉切片儿，筋膜丢掉不要哦，其实对于比例2:8，3:7都可以
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点击查看大图 肥肉先放高度白酒，【我用的是高度白酒二锅头清香型56度绿色瓶子的，千万别用酱香型的哦】用手多抓抓让肉彻底吸收，然后再放糖，【这里糖和酒的比例按总重量自己换算一下】
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点击查看大图 瘦肉也一样先放白酒抓匀一会儿再把剩余的材料放进去【里面放了一些红曲粉放心好了不会影响味道，颜色更好看，我们家平时吃薄盐生抽比较多，建议你们也放这个，不会黑乎乎，这个口感鲜颜色也鲜亮成品会更漂亮，不过你们也可以根据自己口味来哈哈
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点击查看大图 肥瘦肉我分开腌制了三个小时左右才混拌在一起，至少两小时哦
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点击查看大图 用手彻底的抓拌匀就可以灌肠啦
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点击查看大图 我用的是这个灌肠的工具，挺好用的，在肠和工具接口的地方抹一点油，这样操作的时候不容易破口，全部灌满之后就可以操作啦
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点击查看大图 在操作的时候尽量耐心一些，一边灌的时候把肉往下面捋，尽量实一些
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点击查看大图 轻轻松松就好啦，然后用绳子一节一节的扎起来来
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点击查看大图 放在阳台晾了一晚上我才用细针扎孔排气，刚做好的时候有的亲罐的太多肉马上扎孔肉会爆出来前三天要微晒，后面几天风腊，千万不要暴晒哦
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点击查看大图 后面我都是放在阳台也没有怎么管它，差不多十天用手摸一下硬硬的就可以了，广式腊肠和熏麻辣香肠不一样的，后者要口感软一些才好吃
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点击查看大图 做好的腊肠我们分袋装起来抽真空这样可以放很久都不会坏哦
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点击查看大图 赶紧来一个煲仔饭香惨了
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点击查看大图 腊肠菜饭也不错哦
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点击查看大图 还做了一些原味儿的打算分享给朋友
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点击查看大图 煲仔饭是我家隔三差五必吃的
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点击查看大图 告诉你们哦，在炒一点雪菜土豆丝儿放进去更是灵魂所在哦
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点击查看大图 这个锅巴是不是很安逸，馋到你们没有
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点击查看大图 还会做各种腊味，你们那里呢也会这样吗
最后一步
点击查看大图 每个人，都不过是匆匆过客，看似漫长的一生，几十年光阴，不过是弹指一挥间。在每一个清浅的日子里，愿我们不争不抢，却有岁月打赏；在每一个平凡的日子里，愿我们不慌不忙，笑对静好时光。
小贴士
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发布于 2023-11-17
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